Home / Blog / bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Bảo Quản Chất Dinh Dưỡng Trong Chế Biến Món Ăn

admin 16/04/2022

Bạn sẽ xem bạn dạng rút gọn của tài liệu. Xem và sở hữu ngay bạn dạng đầy đầy đủ của tài liệu tại đây (1.46 MB, 19 trang )

Trong quy trình chế biến đổi món ăn các chất dinh

dưỡng có trong thực phẩm hay bị mất đi tuyệt nhất

là số đông chất dễ dàng tan trong nước và trong hơi

nước. Vày vậy cần bảo quản giá trị dinh dưỡng của

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG vào

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

Bạn đang xem: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

1. Thịt, cá

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG trong

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

15%Chất đạm50-70% nước10-15% chất béo

Chất sắt và

b) Cá

15%Chất

đạm 10-15% 50-70% nước

chất béo

Chất sắt và phốt pho

vitaminB

a) Thịt

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG vào CHẾ

BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo quản chất bồi bổ khi chuẩn bị chế biến.

Tên thực phẩm

Chất dinh dưỡng phương án bảo quảnThịt
Cá

Bài tập: Em hãy quan gần kề H3.17 với ghi vào bảng tiếp sau đây các chất bồi bổ của thịt, cá cùng biện pháp bảo vệ thích hợp.

Hình 3.17

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG trong

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo vệ chất dinh dưỡng khi sẵn sàng chế biến.

Tên thực

phẩm

Chất dinh dưỡng

Biện pháp bảo quản

Thịt

Cá

- hóa học đạm- Ít chất béo- chất khoáng- Phốt pho, Iốt- vi-ta-min A,B,D
- chất đạm
- hóa học béo
- vitamin B- Phốt pho- chất sắt- hóa học đạm- chất béo
- vitamin B- Phốt pho- hóa học sắt

- ko ngâm cọ thịt, cá sau khi giảm thái

- đề nghị quan tâm bảo quản thực phẩm một giải pháp chu đáo:

+ Không nhằm ruồi, bọ bâu vào.+ giữ lại thịt, cá ở nhiệt độ

thích hợp.

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG vào

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo vệ chất dinh dưỡng khi sẵn sàng chế biến.

1. Thịt, cá

- ko ngâm rửa thịt, cá sau khoản thời gian cắt thái

- phải quan tâm bảo vệ thực phẩm một cách chu đáo:+ Không nhằm ruồi, bọ bâu vào.

+ giữ thịt, cá ở ánh sáng thích hợp.

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG vào

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo vệ chất bổ dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

Kể tên những loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi hay sử dụng trong sản xuất món ăn?

Hình 3.18- các loại rau, củ, quả

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG vào

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo vệ chất bổ dưỡng khi sẵn sàng chế biến.

Xem thêm: Thông Tin Cơ Bản Về Thuế Ước Tính Dành Cho Cá Nhân ? Trúng Xổ Số Có Phải Đóng Thuế Thu Nhập Cá Nhân

Các một số loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cung cấp những hóa học dinh chăm sóc gì đến cơ thể?

Vitamin, hóa học khống

I. Bảo vệ chất dinh dưỡng khi sẵn sàng chế biến.

Rau, củ, quả trước khi chế biến yêu cầu qua làm việc gì?

Cách rửa, gọt, cắt, thái có tác động gì mang đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm?

2. Rau, củ, quả, đậu phân tử tươi

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG vào

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo quản chất bồi bổ khi sẵn sàng chế biến.

2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

Để rau, củ, quả tươi vẫn tồn tại chất bổ dưỡng và hợp lau chùi nên:

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG vào

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo vệ chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

Để rau, củ, quả tươi không bị mất chất bồi bổ và hợp lau chùi nên:

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG vào

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo vệ chất bổ dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

3. Đậu, phân tử khô, gạo

Em hãy nêu tên các loại đậu, hạt khô hay sử dụng trong hình 3.19

TIẾT 42. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo quản chất bồi bổ khi sẵn sàng chế biến.

3. Đậu hạt khô, gạo

Các một số loại hạt thô cần bảo vệ như gắng nào?

BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG vào

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

3. Đậu hạt khô, gạo

- Đậu, hạt khô:Bảo quản vị trí khô ráo, mát mẻ, kiêng sâu mọt, độ ẩm mốc.

Luyện tập:

Em hãy ghép đôi nội dung ở cột A với cột B sau mang đến

phù vừa lòng về cách bảo quản các chất dinh dưỡng đối

với mỗi nhiều loại thực phẩm.

Tên thực

phẩm Cách bảo quản Nối A+B

1. Thịt, cá a. Bảo quản nơi khô ráo, kiêng sâu mọt, ẩm mốc. 1 +

2. Rau xanh xanh b. Ko ngâm cọ thịt, cá sau thời điểm cắt thái 2 +3. Những loại củ,

qủa c. Rửa sạch, gọt vỏ trước khi ăn. 3 +

4. Đậu, hạt khô d. Để địa điểm khô ráo. Khi vo gạo, tránh việc vo kỹ quá 4 +5. Gạo e. Rửa sạch, chỉ nên cắt, thái sau khoản thời gian rửa cùng không để rau khô héo. 5 +

(18)